Το γαλακτοζαχαροπλαστείο «ΒΑΡΣΟΣ ΚΗΦΙΣΙΑ Α.Ε.» με 120 χρόνια συνεχούς λειτουργίας και επιτυχίας, υπό τη διεύθυνση της ίδιας οικογενείας, επιμένει στη χρήση αγνών υλικών και παραδοσιακών συνταγών, όπως και τον καιρό του Ιδρυτή. Επιμονή στην ποιότητα και την ικανοποίηση του καταναλωτή, σε πείσμα των καιρών. Το 1922 και λόγω της παλαιότητας του κτιρίου, κρίθηκε απαραίτητη η μετεγκατάσταση της επιχείρησης σε νέο χώρο. Η Κηφισιά, τότε, είχε μεγάλη παραγωγή γάλακτος και οι κάτοικοί της μεγάλη αγοραστική δύναμη κι έτσι αποφασίστηκε η μετακίνηση της δραστηριότητας στο κέντρο της, σε κτίριο πολύ κοντά με το σημερινό. Ο Κωνσταντίνος Βάρσος, γιος του ιδρυτή, επέκτεινε τις δραστηριότητες, πριν τον πόλεμο, με τυροκομία στο Αλιβέρι, τον Ωρωπό και τα Καλάβρυτα, τα οποία και διατήρησε μέχρι το 1950. Τη δύσκολη περίοδο της κατοχής, πολλοί Αθηναίοι ήρθαν να ζήσουν στην Κηφισιά, καθώς η εύρεση τροφίμων ήταν πιο εύκολη. Τότε ήταν η περίοδος που η νοθεία του γάλακτος είχε πάρει μεγάλες διαστάσεις. Το κατάστημα «ΒΑΡΣΟΥ», με σεβασμό στον πολίτη, παραλάμβανε και διένειμε το γάλα επί τόπου στους καταναλωτές, εγγυώμενο την αγνότητα και την καθαρότητά του. Η υπευθυνότητα και η εντιμότητα που επιδείχθηκε τη δύσκολη αυτή περίοδο δημιούργησε πολλούς μόνιμους και φανατικούς πελάτες.